Nació el 12 de noviembre de 1979 en Monte Plata.

Al ingresar Gabriel Mercedes al Pabellón de la Fama del Deporte Dominicano, los habitantes de ese nicho selecto se han puesto de pie para saludar, no al oficial superior de la Policía Nacional, sino en señal de respeto al grado superlativo alcanzado por éste extraordinario defensor de los colores nacionales en escenarios diversos.

Mercedes pertenece a ese exclusivo grupo de atletas dominicanos que pueden lucir en su pecho una medalla olímpica con la gema de plata en los 58 kilogramos conquistada en la edición de los Juegos de Beijing 2008, su segunda visita a la cuatrienal cita veraniega mundial.

El historial de este sobresaliente competidor en la disciplina de taekwondo se encuentra repleto de páginas doradas escritas tanto en competencias nacionales, como regionales, continentales y mundiales.

Su colección de éxitos internacionales se inauguró con la medalla de bronce que lució tras su participación en los Juegos Centroamericanos y del Caribe de 1998 en Maracaibo, a la que siguieron las preseas de oro en El Salvador 2002, Cartagena de Indias 2006 y Mayagüez 2010.

En Juegos Panamericanos, los triunfos de Gaby se iniciaron con la medalla de bronce en la edición de 2003 en Santo Domingo de la que saltó para bañarse de oro en Río de Janeiro 2007 y Guadalajara 2011.

En Juegos Panamericanos, los triunfos de Gaby se iniciaron con la medalla de bronce en la edición de 2003 en Santo Domingo de la que saltó para bañarse de oro en Río de Janeiro 2007 y Guadalajara 2011.

Atleta de la Década 2000-2010 escogido por la Federación Dominicana de Taekwondo y el Comité Olímpico Dominicano, sus hazañas sobre el tatami fueron reconocidas por la Asociación de Cronistas Deportivos que lo seleccionó en doce oportunidades como el más digno representante de su disciplina.